甘いは旨いのか

「甘いは旨い」

これは実によく言われること。

日本酒に限ったことではないかもしれないが、

今回は日本酒にのみフォーカスする。

 

さて、十四代や而今に代表される人気銘柄。

鍋島や勝駒などもそうだが、基本的には旨甘口。

十四代や而今は極端な日本酒度マイナス。

※十四代の本丸が－12？而今特純が－8？

確かにこの両銘柄は旨い。

 

しかし、飲み続けられるのか？

そう問われると、答えはクエスチョンだ。

一杯目は確かに旨い。二杯目はやや重い。

飲み続けると、くどく感じることが多いのが旨甘口。

あくまでも個人的見解だが。

 

勿論、中には飲み続けられるものも存在するが、

そういう旨甘口は酸の使い方が絶妙。

甘さと旨味を酸が上手く包み込む。

つまり、“切れ味”がよい酒だ。

 

それは、実は旨辛口も同様で、

切れ味が悪いとただただ重い酒になる。

甘くて重いのも嫌だが辛くて重いのも正直しんどい。

とどのつまり、旨味と酸のバランスが肝要。

※アルコール分も関係してくるが

 

「甘いは旨い」は極論である。

 

愛LOVE日本酒

大宮賢悟